Thủy phân nấm mencải thiện độ ngon miệng của thức ăn bằng cách tăng sự sẵn có của axit amin, axit nucleic và nucleotide. Các hợp chất này được giải phóng trong quá trình thủy phân, phá vỡ thành tế bào nấm men và các đại phân tử tế bào chất.
Tập trung vào men thủy phân
Nấm men thủy phânhiện đang được chú trọng như một "nguồn protein chức năng" trong thức ăn của động vật non. Chúng cung cấp các protein-có khả năng tiêu hóa cao và cung cấp nguồn axit amin, axit nucleic và các thành phần thành tế bào nấm men điều hòa miễn dịch – do đó là nguồn protein "chức năng".
Nấm men được chiết xuất bằng quá trình thủy phân, một quá trình nhẹ nhàng trong đó tất cả các chất dinh dưỡng được giải phóng và sẵn sàng hơn để có khả năng tiêu hóa cao. Tế bào nấm men được giải phóng thành thành phần vách tế bào nấm men (30%) và dịch chiết nấm men (70%). Các sản phẩm nấm men thủy phân chứa cả hai thành phần của thành tế bào nấm men – mannan oligosaccharides (MOS) và -glucans – cùng với các thành phần của chiết xuất nấm men: protein dễ tiêu hóa, các axit amin thiết yếu và chức năng chẳng hạn như axit glutamic có vị umami-, axit nucleic là nguồn cung cấp nucleotide, vitamin và khoáng chất. Tác dụng có lợi của nucleotide bao gồm phục hồi đường ruột nhanh hơn, ví dụ như sau khi tiêu chảy và phản ứng miễn dịch nhanh hơn trong các tình huống bệnh khác nhau.
Nó hoạt động như thế nào
1. Axit amin
Thủy phân nấm menlàm tăng sự sẵn có của các axit amin, bao gồm cả axit glutamic, góp phần tạo nên hương vị.
2. Axit nucleic và nucleotide
Quá trình thủy phân làm tăng sự sẵn có của axit nucleic và nucleotide.
3. Vị umami
Quá trình thủy phân làm tăng khả năng cung cấp các axit amin có vị umami-.
Tầm quan trọng của khả năng ngon miệng trong ngành thức ăn cho vật nuôi
Tính ngon miệng vẫn là một xu hướng quan trọng và là động lực quan trọng cho việc thiết kế và phát triển các sản phẩm mới trong ngành thức ăn cho vật nuôi. Trong vài năm qua, một số lượng đáng kể các sản phẩm được đưa ra thị trường đã đưa ra các tuyên bố liên quan đến độ ngon miệng: độ ngon miệng cao, độ ngon miệng cao hoặc liên quan đến các hương vị cụ thể như thịt gà, thịt bò hoặc cá (Innova Market Insights). Trước sự cạnh tranh ngày càng tăng trong ngành này, với rất nhiều sản phẩm mới được tung ra thị trường hàng năm, cần có những giải pháp mới để thúc đẩy sự khác biệt hóa.
Làm thế nào thủy phân nấm men tăng cường khả năng ngon miệng của thức ăn
1. Vị Umami tự nhiên và vị mặn
Thủy phân nấm menchứa các axit amin, peptide và nucleotide tự do tạo nên vị umami đậm đà thu hút động vật.
2. Che giấu các thành phần thức ăn khó chịu
Một số thành phần thức ăn (ví dụ: vitamin, khoáng chất, bột cá, bột đậu nành) có vị đắng hoặc khó chịu.
Nấm men thủy phân hoạt động như một chất tăng cường hương vị tự nhiên, cân bằng-hương vị và cải thiện cảm giác ngon miệng tổng thể.
3. Cải thiện kết cấu thức ăn và khả năng giữ ẩm
Giúp duy trì độ ẩm trong thức ăn dạng viên và thức ăn ép đùn, ngăn chặn kết cấu khô và bụi mà động vật có thể từ chối.
4. Lý tưởng cho người trẻ và kén ăn
Hỗ trợ việc chấp nhận thức ăn ở heo con cai sữa, bê, gà con và các loài thủy sản đang chuyển sang thức ăn đặc.
5. Tăng cường sức mạnh tổng hợp với các phụ gia thức ăn chăn nuôi khác
Hoạt động tốt với axit hữu cơ, men vi sinh và tinh dầu để cải thiện cả vị giác và sức khỏe đường ruột.
Trong thức ăn thủy sản, nó kết hợp hiệu quả với các chất thay thế bột cá như protein côn trùng và protein từ thực vật.
Thức ăn chăn nuôi thủy phân men: Liều lượng, ứng dụng
| Loại động vật | Khuyến nghị bổ sung men thủy phân (%) | Mục đích |
| Heo con | 2–5% | Tăng lượng thức ăn, hỗ trợ sức khỏe đường ruột |
| gà thịt | 1.5–3% | Cải thiện sự tăng trưởng sớm, tăng cường tiêu hóa |
| Bò sữa | 1–3% | Khuyến khích lượng sữa phù hợp, tăng cường sản lượng sữa |
| bò thịt | 1–3% | Tăng hiệu quả sử dụng thức ăn và tăng trọng |
| Cá & Tôm | 2–6% | Hoạt động như một chất hấp dẫn tự nhiên, thúc đẩy tăng trưởng |
| Chó & Mèo | 1–4% | Tăng hương vị, cải thiện tiêu hóa |
Hướng dẫn lập công thức
1. Kích thước hạt:Sử dụng bột mịn để tích hợp tốt hơn vào thức ăn dạng viên hoặc thức ăn ép đùn.
2. Độ hòa tan:Sử dụng chất thủy phân men hòa tan cho các ứng dụng thức ăn lỏng (ví dụ: chất thay thế sữa).
3. Lưu trữ:Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát để duy trì độ tươi và hiệu quả.
Các công thức thủy phân nấm men thương mại cung cấp các thành phần dinh dưỡng được tiêu chuẩn hóa, đảm bảo chất lượng ổn định. Chúng thường được xử lý để nâng cao thời hạn sử dụng và dễ dàng kết hợp vào các loại thức ăn khác nhau.
Phần kết luận
Dung dịch chứa chiết xuất nấm men vàmen thủy phânđã được chứng minh là có vị ngon miệng cho cả chó và mèo. Quá trình xử lý nấm men, thông qua quá trình tự phân hủy và thủy phân, là một công cụ hiệu quả để cải thiện độ ngon miệng của sản phẩm, vì dạng đã qua chế biến được chứng minh là ngon miệng hơn dạng không hoạt động. Do đó, men chế biến có thể được sử dụng như một giải pháp để phân biệt thức ăn cho vật nuôi.
Tài liệu tham khảo
Bradshaw, JWS Cơ sở tiến hóa cho hành vi kiếm ăn của chó nhà (Canis quen thuộc) và mèo (mèo Felis). Tạp chí Dinh dưỡng, v. 136 (7 bổ sung), p. 1927S-1931S, 2006.
Bazoli, R.và cộng sự.Ảnh hưởng của kích thước hạt ngô, gạo và lúa miến trong khẩu phần ép đùn cho chó đến quá trình hồ hóa tinh bột, khả năng tiêu hóa và nồng độ phân của các sản phẩm lên men.Tạp chí Khoa học Động vật, v. 93, p. 2956-2966, 2015.
Martins, M.và cộng sự.Men bia và men mía là nguồn protein cho chó.Tạp chí Sinh lý học và Dinh dưỡng động vật, v. 98, p. 948-957, 2014.
Tobie, C.và cộng sự.Đánh giá sở thích về thức ăn ở chó và mèo: đánh giá các phương pháp hiện tại.Động vật, v. 5, p. 126-137, 2015.
